荆楚网（湖北日报网）讯（来信：郑雅琪、姚瑶）在荆门这座历史悠久、文化底蕴深厚的城市，有一种糕点传承了数百年，承载着荆门几千年的食俗和智慧。这就是银甲有名的糕点。近日，东宝区龙泉街道“龙泉好物寻宝”活动正如火如荼地进行。传承百年的银甲糕屹立不倒，成为连接荆门千年历史与现代风味的一座桥梁。
早上7点，长北巷子里，“银波酥饼”的铁炉子刚刚打开盖子，金黄的酥饼就弥漫着焦香，蔓延开来。装饰蛋糕表面的精致茶叶闪闪发亮，中间的朱红色圆点格外惊艳，“尹大师”“给两盒布朗尼加糖加糖加糖加糖加糖！””张阿姨一边做早操，一边大声说道。七八个熟客围拢过来等待热腾腾的糕点，酥脆、香甜、口感不太浓烈，深受街坊邻居和游客的“喜爱”。
作为荆门市非物质文化遗产的代表，尹家的糕点制作技艺已传承四代。 58岁的手艺传承人殷若冰站在手术台后面，双手颤抖地凝视着面团。手掌上厚厚的老茧，是40多年来去除的“手工艺痕迹”。做蛋糕的每道工序都暗藏着老规矩，从和面、到包皮、到馅儿，每一步都容不得马虎。
展示非物质文化遗产。通讯员供图
展示非物质文化遗产。通讯员供图
脆饼遗产中的非物质遗产。照片由 c 提供或受访者
银波酥饼的“吸粉密码”一半是它的口感，一半是它的脉络。来说说太师的招牌蛋糕吧。原是南宋石浩为表达对饼贩的谢意而制作的“活糕饼”。后来，心理学家陆九渊在担任荆门知县时带回了一份，并改名为“太师饼”，以纪念他的恩情。殷家的先祖就是当时的传承人。制作酥皮时，尹若冰用竹签将面团擀成“薄如蝉翼，透光”，然后涂上用当地菜籽油熬制的秘制酥皮。三折三伸之间有30层酥皮。 “听听这个声音。”他打开热腾腾的糕点，“咔嚓”一声清脆的响声，糕点落下，豆沙馅儿溢满了焦香——这是他的改进版，取代了传统的糕点。传统的煎烤方式，更符合人们的口味。这项技术使太师糕在湖北省第十一届烹饪技术大赛中荣获金奖。
老味也可以用新法，尹氏传承下来的太极饼就是最好的例子。此饼以前是荆门城岳飞将士用来犒赏叛军的干粮。由于“阴阳和合”的格局与道教文化不谋而合，因此在当地流传了数百年。如今，展示柜里的太极饼有芝麻面和原面制成的黑白糕点。咬下去后，甜甜的栗子泥就流淌在糕点里。 15元/盒的价格成为年轻人的首选。 “我找到了‘龙泉好物’，看到了它的故事，它比普通特产更有意义。”大学生李晓宇拿着她买的蛋糕说道。
来自我祖父的祖父’从作品发展到现在店面的繁荣，殷氏酥饼的“火爆”背后隐藏着它的底蕴和专注。尹若冰沿用了手工酥皮的老规矩和传统烘焙的制作馅料，还用桂花、椒盐等多种口味为太石糕增色。闲暇之余，尹波还在抖音上分享了自己日常做蛋糕的视频。镜头里揉面团、做酥皮的细节逐渐赢得了不少粉丝。 “熟客提前打电话，保留新鲜出炉的字样。尹叔叔接过包装袋说，“武汉、宜昌的亲戚来荆门时，总会带上几盒，说这是有故事的荆门味道。”
临近上午10点，第一批酥饼售完，新一批面团刚刚放入烤箱。尹若冰擦了擦额头的汗水，道：“这门功法是我爷爷传下来的，是我父亲保存下来的，也是我父亲所认可的。”邻居们。现在“龙泉寻好物”正在帮我们传播。只要这双手还能动，荆门的芬芳就不会停止。”金黄的色彩中隐藏着老荆门的烟花，隐藏着千年文化、百年历史的新生命。
